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落座后，侯三儿拿过菜单，也不问别人，直接熟稔地点了起来：「炙子烤羊肉，镇店的宝贝，先来……嗯，巴根哥要武吃，那就文吃丶武吃各来两份！让咱都尝尝味儿！」他记着巴根的兴致。
「芫爆散丹，这道菜可考师傅手艺了！散丹就是牛百叶，处理得乾乾净净，切得细细的，芫荽大火快炒，火候差一点都不是那个味儿！算是咱这儿的特色！」他如数家珍。
「红烧牛尾，清真经典，软烂入味，这个不能不点！」
接着又点了几个清口解腻的凉菜和素菜。最后，侯三儿对夥计说：「酒嘛，来两瓶咱们烤肉客常点的二锅头！要高度的，吃肉得配烈酒才够味儿！」
点完菜，趁着等菜的功夫，侯三儿倚在窗边，指着窗外，又开始给李越和巴根讲起烤肉季除了美食之外的另外两绝。
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「越哥，巴根哥，您二位看窗外。咱烤肉季能屹立百年，可不光靠烤肉香。」侯三儿语气里带着点自豪，仿佛这店是他家开的一样，「这第二绝，是观景——银锭观山！」
他指向不远处那座小巧玲珑的石拱桥：「瞧见没？那就是银锭桥，老燕京八景之一！银锭观山说的就是这儿！要是赶上晴天傍晚，站在桥上，或者就在咱这二楼，往西边瞧，能看到西山轮廓，落日馀晖洒在山梁上，影子倒映在后海里，那景致……啧，绝了！可惜今儿是中午，这观山一绝，只能等下次有缘再赏了。」
他又指了指窗下波光粼粼的后海水面，以及水中连片的翠绿荷叶：「这第三绝，就是赏荷——后海荷风！您瞅瞅，这一池子的荷花！等到盛夏，荷花全开了，那才叫一个漂亮！荷花的清香随风飘进来，混着烤肉的香气，咱坐在这儿，一边喝酒吃肉，一边赏荷听风，这滋味，这意境，可是咱四九城独一份儿！」
侯三儿这番介绍，不仅让李越和巴根对这顿饭充满了期待，更让他们对这座古老城市的生活情趣和文化底蕴有了更直观的感受。这不仅仅是一顿饭，更是一种体验。
很快，夥计先送上了凉菜和酒。那武吃的家什也搬了过来——一个带着支架丶中间凹陷的圆形铁炙子被炭火烤得隐隐发红，放在桌边一个特制的铁架上，旁边摆着几双超长的木筷子。
侯三儿主动起身，接过夥计端来的，已经腌制好丶红白相间丶薄如蝉翼的羊肉片，夹起一大筷子，熟练地铺在炙子中央。滚烫的铁板接触到肉片，立刻发出滋啦一声悦耳的脆响，浓郁的肉香伴随着调料的香气猛地升腾起来，瞬间勾动了所有人的食欲。
「巴根哥，您来试试？」侯三儿递过一双长筷。
巴根早就跃跃欲试，接过筷子，学着侯三儿的样子，将炙子上的肉片快速拨散丶翻面。看着肉片在高温下迅速变色丶卷曲，油脂渗出，滋滋作响，这种感觉确实比等着吃现成的更让人兴奋。
「嘿！是这麽个意思！自己动手，丰衣足食！」巴根乐呵呵地翻烤着，虽然动作略显笨拙，但兴致极高。
文吃的烤羊肉也很快上桌，烤得焦香四溢，装在精致的瓷盘里。几人倒上酒，先共同举杯。
「来，第一杯，祝贺李越哥在四九城有落脚的地儿了！」赵援朝微笑着提议。
「祝贺越哥（兄弟）！」侯三儿援朝和巴根异口同声。
李越心中感慨，与三人碰杯，一饮而尽。烈酒入喉，一股热流直达胃底，与眼前热闹的人间烟火气交融在一起，无比踏实。
几杯酒下肚，烤肉也吃得满嘴流油，芫爆散丹的脆爽丶红烧牛尾的软糯，都令人赞不绝口。气氛愈发热烈。
侯三儿看时机差不多了，又给李越斟满一杯酒，自己双手捧杯，脸上的玩笑神色收敛了许多，变得认真起来。
「越哥，」他声音不高，但足够清晰，「饭也吃了，酒也喝了，我侯三儿是个直肠子，有啥说啥。今天我是真心佩服您，想交您这个朋友；二来，我是真有事……想求您帮个忙，或者指条路。」
李越放下筷子，坐正身体，看向侯三儿：「三儿，你说。今天能顺利拿下院子，你帮了大忙。只要我能办到的，绝不推辞。」
赵援朝和巴根也停下动作，看向侯三儿。
侯三儿吸了口气，说道：「越哥，您是干大事的人，眼光丶魄力，我侯三儿服气！您买这四合院，虽然援朝哥和巴根哥可能不太理解，但我觉着，您一定有您的深意。我侯三儿没啥大本事，就是在这四九城地面儿上，人头熟，腿脚勤，消息灵。往后，您这院子要修缮维护，要置办东西，或者再寻摸别的院子，跑腿打杂丶沟通联系的活儿，我都能干，而且肯定给您干得漂漂亮亮！」
他顿了顿，眼神更加热切：「我就是想……往后，能不能让我跟着您干？不是像现在这样有一搭没一搭地帮忙，是正经八百地，替您打理在四九城这一摊子事儿！院子丶人情丶消息……凡是地面上相关的，我都您照应着！」
说完，他双手举杯，一饮而尽，然后眼巴巴地看着李越。
李越看着侯三儿。这个精明的年轻人，看似市井油滑，实则重情义丶有眼力，更难得的是，他有野心，也懂得抓住机会。自己未来在四九城，确实需要一个像他这样熟悉本地规则丶又能灵活处事的人。赵援朝层次太高，很多具体琐事不方便出面；巴根是兄弟，但性子跳脱，也不是常驻四九城。
侯三儿，或许正是那个合适的地面代理人。
李越没有立刻回答，他端起酒杯，慢慢抿了一口，目光扫过赵援朝。赵援朝微微点头，显然对侯三儿的主动请缨和这番表态是默许甚至乐见的。
「三儿，」李越放下酒杯，缓缓开口，声音沉稳，「你的心意和能力，我今天都看到了。往后我在四九城，确实少不了要麻烦你。」